«Коли я переїхав до Нью-Йорка, я ніколи не думав, що матиму лише одну роботу», — каже Даніель Хамм. Шеф-кухар, народжений у Швейцарії, приїхав у 2006 році, щоб керувати кухнею в Eleven Madison Park, яку він купив у Денні Мейєра у 2011 році і де є єдиним власником з 2019 року. «Виявилося, що це чарівне місце, яке більше за мене, і воно визначило всю мою кулінарну кар'єру», — каже він. За його керівництво EMP став одним із найвідоміших ресторанів у світі. Світовою новиною стало те, що у 2021 році Хамм оголосив, що ресторан буде подавати лише рослинні інгредієнти, так само, як і минулого року, коли він оголосив, що м'ясо повернеться до меню. Тепер, щоб відзначити його 20-ту річницю там, ресторан проводить 20-денне ретроспективне меню своїх найкращих страв, зокрема морквяного тартару, кламбейка та кореня селери, приготованого у свинячому сечовому міхурі. Переважно, але ніколи повністю вегетаріанець, він зізнається, що коли мріє про м'ясо, це смаки його дитинства: «Моя мама готувала неймовірні оссо буко. Це те, що мене найбільше приваблює." Прочитайте #GrubStreetDiet Гамма: