Oletko koskaan miettinyt, miksi jotkut hiilihydraatit nostavat verensokeriasi enemmän kuin toiset? Uusi tutkimus osoittaa, että aineenvaihdunnan terveys määrittelee henkilökohtaisen "hiilihydraattivastetyyppisi". Tutkijat antoivat 55 terveelle aikuiselle seitsemän erilaista ateriaa (riisiä, leipää, perunoita, pastaa, papuja, marjoja ja viinirypäleitä, joista jokaisessa oli 50 grammaa hiilihydraatteja) ja seurasivat heidän verensokerivasteitaan. Korkein verensokerivaste vaihteli suuresti yksilöiden välillä: • 35 % oli "riisipiikkejä" (he kokivat korkeimman glukoosivasteensa riisin syömisen jälkeen) • 24 % oli "leipäpiikkejä" • 22 % oli "rypälepiikkejä" Ratkaisevaa on, että yksilön ainutlaatuinen aineenvaihdunnan terveys (erityisesti insuliiniherkkyys) ennusti hänen verensokerivasteensa. Insuliiniresistenteillä henkilöillä oli dramaattisesti korkeampi verensokerivaste perunoille ja pastalle verrattuna insuliiniherkille henkilöille, joilla oli taipumus nousta eniten riisin ja viinirypäleiden kanssa. Proteiinin, kuidun tai rasvan syöminen ennen hiilihydraatteja auttoi insuliiniherkkiä ihmisiä vähentämään merkittävästi glukoosipiikkejä, mutta tuskin auttoi insuliiniresistenttejä ihmisiä. Nämä tulokset ovat ystävällinen muistutus siitä, että yksilön biologia, ei vain hiilihydraattityyppi tai glykeeminen indeksi, määrittää, kuinka kehosi reagoi ruokaan. Se on vakuuttava tapaus yksilölliselle ravitsemukselle.