Le composé trouvé dans le brocoli tue 90 % des bactéries responsables des caries. Des scientifiques ont découvert qu'une molécule produite lorsque nous consommons des légumes crucifères — comme le brocoli, le chou frisé, le chou et les choux de Bruxelles — peut éliminer les bactéries qui causent des caries. Le composé, connu sous le nom de 3,3′-Diindolylméthane (DIM), a tué 90 % des biofilms de Streptococcus mutans lors de tests en laboratoire, selon une nouvelle étude de l'Université Ben-Gurion, en collaboration avec des chercheurs de Singapour et de Chine. Streptococcus mutans est le principal responsable de la plaque dentaire et de la carie dentaire. Il forme des biofilms collants sur l'émail des dents, qui piègent les acides qui érodent la surface et causent des caries. Le DIM semble perturber la capacité des bactéries à former ces films, démantelant efficacement leur couche protectrice et les rendant vulnérables. Les résultats sont encore préliminaires — les expériences ont été réalisées in vitro, pas encore chez l'homme — mais les chercheurs pensent que le DIM pourrait un jour être ajouté au dentifrice ou au bain de bouche pour prévenir naturellement la carie.